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突尼斯橄榄油

发布时间:2019-07-22  来源:未知  作者:木木

标签特性: 粮油调味 突尼斯 橄榄油 所属地区:突尼斯非洲 简要介绍:突尼斯位于北非地中海沿岸,意大利对面,是非洲唯一一个与欧盟自由贸易并免税的国家。食品法律法规全部按欧盟标准制定执行,是橄榄油主要生产国之一... 详细介绍:基本介绍营养价值产品特点鉴别真假品尝吃法 分享: 突尼斯橄榄油的基本介绍突尼斯位于北非地中海沿岸,意大利对面,是非洲唯一一个与欧盟自由贸易并免税的国家。食品法律法规全部按欧盟标准制定执行,是橄榄油主要生产国之一。突尼斯橄榄油产品采用人工采摘,其产品质量上乘,在欧洲、北美地区享有盛誉;欧洲许多国家的瓶装产品有很大一部分是从突尼斯进口大桶产品,分装后销售的。橄榄油是该国主要出口产品,占该国农产品出口额的50%以上。
营养价值橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
产品特点突尼斯产的橄榄油浓郁醇厚,关键在于纯手工采摘方式保证了橄榄果实的完好无损;作为一个农业国,突尼斯无任何污染影响橄榄树和果实,并加以传统工业不含任何添加剂,最大程度的保持了橄榄果实原有的各种营养成分。富含的各种微量元素及不饱和脂肪酸,可以增加皮肤光泽、促进骨骼生长、增强身体免疫能力,特别适合妇女、老人和儿童。
鉴别真假鉴别橄榄油的掺伪可用下列试验:
1、硝酸试验。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油与硝酸作用则呈棕色。
2、冷冻试验。无水橄榄油若在5-7℃的条件下放置24小时出现凝固,则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置一定时间仍应澄清透明,则该品牌的橄榄油一定有多量的掺杂油脂。
3、测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中有掺假。克雷司美尔值是在给定条件下,油脂在等量乙醇——戊醇溶液中,在较高温度溶解后,逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。
4、角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(约300mg/100g油)外,其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高,所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。
突尼斯橄榄油的品尝吃法1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。


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