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偌大的上海,餐饮排名“榜首”的却是法国菜?

发布时间:2019-09-11  来源:未知  作者:木木

 众口难调,中餐该有自己的米其林么?正所谓民以食为天,自古以来,中华民族可以说是当之无愧的“饮食男女”。而近些年来,也有众多中华美食走出国内,在海外引起一股饮食潮流,比如火锅,麻辣香锅等等。交流、发展是时代大趋势,而在美食文化交流中,各个美食KOL、网红等就扮演着华夏网赚愈发重要的位置。不过在国际上,若要说高端大气上档次的美食网红,那就不得不提及米其林了。
颇为有意思的是,在《2019上海米其林指南》中,排名榜首,有且仅有的一家三星级餐厅却是个法国菜餐厅。  多少有欺我无人之感。不过,说句实话,中国确实不需要米其林指南。 卖轮胎的米其林  米其林指南全名为《米其林红色指南》(简称米其林指南),一直沿用红色封面,甚至还被称为“美食圣经”  。而其由来已久,至今已有百年历史。不过,对于米其林指南,不少国内网友戏谑其“卖轮胎的来管饮食”  。这句话也没错。米其林指南确实最初是由做轮胎的米其林策划发动的美食盛宴,不过这一指南的最初目的是为了给让用户开车自驾旅行时,能够找到美食。比如其中的两星餐厅就被认为是“值得绕远路”去造访的餐厅。其实,说简单点,米其林指南,最初就是一营销活动,类比于维密秀之于维密,不过是为了卖轮胎而已。  
而米其林指南发源于法国,以西餐文化去品鉴远不同于西餐饮食体系的中餐来说,米其林指南就多少有点水土不服。
去年,2019上海米其林指南发布,而其中榜单更是引来不少吐槽。根据指南来看,上海有且仅有一家三星级餐厅,而这家餐厅个是一家法国菜餐厅Ultraviolet。  这家法国菜餐厅带着“最贵”“最神秘”“沉浸式感官体验”等数个标签,价格一路走高。或者你可以认为,这是将餐厅放在了灯光、音乐、投影秀中。目前,据第三方平台显示,该餐厅目前客单价近7000元。而其中也有不少消费者对所谓的米其林三星评级表示“毫无惊艳”、“仅此而已”。  午茶君囊中羞涩,这个客单价可谓是让午茶君望而却步。不过,既然是作为给予外国游客的旅游美食指南,在旅游地却不吃当地特色菜,也是让人颇为费解。对于米其林来说,美食指南发布,却惨遭吐槽,难以服众的情况或已司空见惯了吧。就2017年上海米其林指南来看,上海三星评级餐厅为唐阁,是一家粤菜馆。而同期榜单中,共7家二星评级,其中包括有3家粤菜,2家西餐,1家创新菜,1家沪菜。也就是说,上海二星以上餐厅,仅有1家沪菜,其中却有三家粤菜。  沪菜评级,粤菜夺主,个中滋味,想必苦涩。  而粤菜、法国菜相继喧宾夺主,引得一众沪菜拥趸不满,颇为尴尬,不过这次或许有迹可循。据环球时报的调研显示,在八大菜系国际认知度排名中,粤菜最高。这当然有华侨出海谋生而思念家乡菜的原因,同时,也因粤菜以“原味”“鲜”为主的追求,更易被外国人接受。
尽管粤菜在国际上易接受,但粤菜在米其林指南中也活得不易。在广东,有句话叫“食在广州”,但在2019广州米其林指南中,却没有一家餐厅被认可为三星级  。一时之间,引得网友们纷纷吐槽。
不过,这或许与广州当地餐饮食肆普遍的追求“平靓正”有关。毕竟在米其林指南榜上,更多的看起来是“小资”“小清新”“情调”路线。通俗来说就是贵而少,吃不饱。   众口难调  米其林指南出海难,原因是多样的。“平靓正” 不仅仅是广州食客们饮食追求,也是大部分国内消费者的饮食信条。  甚至不少老字号店铺,有大批的拥趸,而其价格却也亲民。不似这些所谓的米其林餐厅般,赋予了消费者、食客不该承担的成本。中餐的烹饪体系还远不同于西餐,张冠李戴,唯有尴尬。  米其林指南,本就是以法国为发源地,以法国菜为基准,进行评级,将其异地至中餐,多少难能适应。同时,中餐还有各样菜系,酸甜苦辣,样样不同,一个榜单,又如何能调众口?何况还有数不胜数的私房菜。要以西方评级体系来评级,难。
而同在西餐世界,米其林指南也并非就独尊天下。  比如在美国,米其林指南就常常同本土意见相左,相较于米其林指南,美国食客们更愿意听信诸如《Restaurant》《纽约时报》等媒体所出的榜单。最后为了避免尴尬,米其林指南在出了最新赚钱几版后,黯然离开美国。其实,说到底,这个卖轮胎起家的美食评级机构,也就是一美食KOL、网红。 而如果说到网红卖货,相信大家都懂的。  说实在的,中国也不需要米其林评级,毕竟互联网发达至此,各类美食评选APP层出不穷,好不好吃,大家说了算。
不过,如果要有中餐的美食评级,那也必须是中国自己的美食评级。虽仅是排名,但这却也是标准的制定以及圈内话语权。


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