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中餐行政总厨在重庆开火锅店,16家店统统排队!

发布时间:2019-09-11  来源:未知  作者:木木

截至9月6日,重庆大众点评收录的火锅店数量为33944家,各式各样的火锅店龙争虎斗,竞争之激烈令人咋舌。因此,有人这样说道,“在这个市场生存下来的火锅品牌都值得尊敬,都有值得学习的地方”。
近日,红餐网就走访了重庆一个风头上的火锅品牌,它主打鲜货火锅,旗下16家店天天排队,口碑比肩众多一线大牌。它的成功又能给我们什么启发?大众点评显示,重庆北碚区有近750家火锅店在厮杀,其中人气、口味、服务、环境、好评均排名前三的是一家名为“晓秧锅鲜货火锅”的店子。当地消费者告诉红餐网(ID:hongcan18),晓秧锅鲜货火锅原本是重庆永川区县跑出的一匹黑马,后来才来到了北碚区,成为“北碚黑马”。“现在应该算是北碚生意最好的火锅店吧,人特别多,几乎每天都在排队。”几经辗转后,红餐网联系上了晓秧锅鲜货火锅的创始人樊广泽,请他分享了晓秧锅在重庆火锅红海中突围而出的秘诀。△晓秧锅的口味、服务、环境等都大受好评Part.1 用中餐思维开店 主打特色鲜货火锅 作为一名餐饮老板,樊广泽的履历可以用“牛”来形容。创办晓秧锅前,樊广泽已经从厨20余年,曾担任重庆小天鹅中餐行政总厨,曾在著名川菜大师桂祥林,著名烹饪大师、全国烹饪协会副会长高炳义等名师下拜师学艺,曾获CCTV满汉全席擂台赛金奖、金鼎杯全国烹饪大赛金杯奖等荣誉,被中国烹饪协会授予“名厨之星”称号。 2016年,樊广泽萌发了开火锅店的想法。“重庆人都是吃火锅长大的,很多传统的重庆老火锅非常注重锅底味道,却常常忽略了产品,习惯性地使用一些冻货食材,使得品质参差不齐。如果用中餐的产品至上思维来做火锅的产品,会不会迸发出一些新可能? 抱着试一下的心态,我和团队就一起创办了晓秧锅。”中餐强调食材和品质,樊广泽和团队认为,比起口味雷同的锅底口味以及花样百出的营销手段,用新鲜的食材打造出的高品质消费体验更能抓住消费者的胃。  “消费者会越来越重视食材和品质,这是板上钉钉的趋势。创办晓秧锅时,我们就告诉自己,菜品品质比利润更重要,要捍卫品质,必须保证食材绝对新鲜。因为即便是麻辣火锅,食材的好坏和新鲜程度也一尝便知。”就这样,晓秧锅走上了鲜货火锅之路,主打新鲜食材,在永川开出了第一家店,开业即生意火爆,被誉为“永川火锅黑马”。随后,更是以黑马之姿闯进了重庆北碚、合川、铜梁以及四川绵阳、南充、达州、巴中、广安等地,开出了16家门店,家家排队,令人惊叹。Part.2 一招“鲜”吃遍天 凭新鲜食材强势突围 晓秧锅走红的最大原因,就是食材新鲜,大到牛肉海鲜,小到金针菇、青菜,新鲜看得见。在大众点评上,菜品新鲜、健康是晓秧锅消费者点评中出现频率最高的词汇。樊广泽告诉红餐网(ID:hongcan18),其实食材的保鲜并不是特别难,很多品牌不愿意做是因为成本高、流程复杂。“我们团队大都是专业中餐大厨出身,对产品品质要求非常高,在食材挑选、保存和处理上的经验也比很多品牌丰富,就形成了我们的核心竞争力。 ”  △晓秧锅招牌现切牛肉
从成立到现在,樊广泽和团队在晓秧锅的菜品新鲜上不断做运营配称,目前已建立了稳定的食材供应链和完备的生产体系。   在采购源头上,晓秧锅配备了专门的牛肉运输车,每天凌晨派人去屠宰场采购一天所需的食材,直接运送到门店,从宰杀到上桌不超过12小时。除肉类外,关短时间内赚最多的钱键的一些菜品也是每天凌晨派人到供应商那里选取。食材到店以后,有专门的人员负责对接收货,品质不达标一律退回。验收合格的食材,分门别类进行专业的保存,以保持新鲜。比如牛肉、鸭肠、鹅郡等,使用专门的恒温冰箱存放。除经典菜品保持新鲜外,每个季节晓秧锅还会派专门的团队去寻找当季新鲜上市的菜品,比如夏季鲜黄花、冬笋、云南鲜菌、秋葵等。△及时上新最新鲜的时令菜
“好的产品自己会说话。在菜品上桌、菜品下锅、菜品进嘴的每个时刻,新不新鲜,好不好,消费者都是能够感知到的。”为了让消费者更加直观地感受店内食材的新鲜,晓秧锅采用了全明档厨房、开放式操作的设计,  肉类等产品现点现切,食材的品质、厨房的环境、厨师的操作等,消费者都可以尽收眼底。△全明档厨房
网上卖什么最赚钱当天卖不完的菜品也决不允许第二天上桌,我们就是这样,通过采购、运输、保存、加工、上桌等各个环节的无缝衔接,尽最大努力保证食材新鲜。 ”
Part.3 16家店统统排队  背后是强大的会员管理系统  截至目前,晓秧锅已经开出了16家门店,每家店每天都保持排队,客流量非常大。樊广泽认为,除了得益于菜品新鲜外,服务和体验也缺一不可。  他告诉红餐网(ID:hongcan18),成立4年来,凭借新鲜的菜品、出色的服务和体验,晓秧锅已经拥有了一大批忠实消费者,积累了庞大的线下流量。为了深化和消费者的链接,延续排队“神话”,今年6月初,晓秧锅特地引进了点评微生活会员营销管理系统,把线下巨大的流量导入线上,建立起专属的会员体系, 进行定向的会员营销管理,增加会员与门店的粘性。△晓秧锅会员体系“有了和顾客沟通互动的精准渠道后,我们和粉丝的距离更近了。门店的一些改变可以快速传达给顾客,顾客的反馈建议也能迅速反馈到我们团队中。点评微生活系统设置的福利和优惠,比如消费可积分兑换菜品、火锅底料等,也带动了门店的二次消费,目前看来效果不错。 ”据红餐网(ID:hongcan18)了解,晓秧锅微信公众号接入点评微生活系统后,顾客扫码关注即可成为会员。目前,晓秧锅已经为会员设置了一套营销组合方案,会员可享有开卡礼指定小吃免费、完善资料赠送代金券、会员折扣、会员生日礼、消费积分、餐后点评赠积分等特权。△晓秧锅会员特权点评微生活后台数据显示,上线短短3个月,晓秧锅已经发出了近万张注册礼券,开卡礼指定小吃一份累计发放万余张,核销率高达28%。 樊广泽透露,为了提高会员消费频次,晓秧锅还上线了点评微生活系统的储值功能,根据桌均消费设定了储值规则,短短一个月储值收入近百万。此外,为了培养消费者的会员意识,积累门店会员量,晓秧锅也推出了消费积分活动,会员每消费1元送1积分,餐后点评也可获赠积分。得到积分后,会员可以在积分商城直接兑换门店代金券、锅底券、菜品以及大米粮油等食材。△晓秧锅会员积分商城
通过点点滴滴的优惠和福利关怀,晓秧锅逐步提高了消费者二次到店消费的占比以及消费频次,建立起和会员之间的基础链接与依赖,打响了品牌效应。  “接下来,我们还会和点评微生活一起,为会员提供秒杀、拼团、膨胀红包等更多创意活动,实现晓秧锅与消费者之间更有趣的互动链接。”樊光泽说道。小结 晓秧锅凭借全新鲜货火锅模式突围而出的案例,向全体餐饮人传递了一个趋势:主打新鲜食材的时代已经到来。无论是海底捞、西贝等餐饮大牌,还是只有一亩三分地的中小连锁,要想在未来的竞争红海中走得更远,都必须顺势而行,为消费者提供高品质、健康、新鲜的食材。与此同时,忠实的顾客/会员资源也将成为餐企最宝贵的财富。作为高效的消费者终身价值管理工具,  点评微生活会员营销管理系统  可以协助餐企构建与经营专属的会员体系,维护、深化会员体系,帮助门店和顾客建立起忠诚链接,助力餐企赢得餐饮市场客流资源的争夺之战。  点击点评微生活,立即体验,开启餐饮会员超级流量入口。


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