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火得猝不及防,人造肉高调“起飞”-美食

发布时间:2019-09-11  来源:未知  作者:木木

日前,媒体报道,中国“第一代”人造肉即将于9月上市。终于,“人造肉”的风全面刮起了中国。这是北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的人造肉产品,它的上市被认为是中国人造肉行业全面小米网赚启航的重要信号。火得猝不及防,人造肉高调“起飞” 餐饮大佬“组团试吃”
说到人造肉,鲜少关注餐饮行业动态的人们,印象可能还停留在那个在餐桌上百搭的豆制品。然而,投资界新宠,人造肉炸鸡、人造肉汉堡馅……当人造肉拥有了更多新标签,美国硅谷投资界与餐饮大佬们用实际行动“颠覆”了人们对人造肉的传统印象。1、肯德基推“植物版”炸鸡 据外媒报道,“人造肉第一股”Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸鸡于8月28日率先在亚特兰大的一家肯德基餐厅试售,试售第一天不到5个小时内被抢购一空。(图源:微博)为了能够在第一时间品尝到肯德基的“Beyond Fried Chicken”人造肉炸鸡,顾客在餐厅从开始营业就排起了长长的队伍。餐厅工作人员透露,当天该餐厅卖出的人造肉炸鸡数量,相当于他们往常一周所卖出的数量。2、赛百味、汉堡王“真假难辨”的馅料 不只肯德基积极试水人造肉餐品,在肯德基之前,汉堡王与Beyond Meat的竞争对手——Impossible Foods合作推出了人造肉制作的巨无霸汉堡,且口感与真肉特别接近。与此同时, Beyond Meat还与赛百味达成了合作,开始测试由人造肉代替赛百味百味牛肉丸三明治中的牛肉丸。在9月,这种人造肉三明治将陆续入驻美国和加拿大的685家门店。(图源:微博)3、今年又添月饼新玩家——人造肉月饼 中国第一代人造肉研发团队与国内第一家人造肉创业公司“珍肉”合作,在今年中秋时节将推出人造肉月饼。(图源:微博)在一系列的测试中,大多数品尝者表示几乎可以“以假乱真”;“很难想象是由植物蛋白做的‘肉’馅”;“相对于真的鲜肉月饼,这种吃起来不腻,口感不错”……风靡背后
有比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等大咖为其背书,人造肉的风口说甚嚣尘上,双塔食品、盐津铺子、爱普股份、东宝生物、美盈森等人造肉概念股也看“风”而涨。资本市场风头强劲,各大餐企争先“试吃”,人造肉品类的发展之所以势如破竹,其最强的驱动力依然是市场与消费趋势。1、健康主义与素食主义的盛行 健康,被认为是人造肉的一张核心王牌。在双塔食品投资者的提问中亦见对人造肉健康度的关注:“人造肉是植物原材料做的,是不是意味着人造肉比普通的肉更健康,对人身体的益处更多?  ”双塔食品方则回答:“豌豆蛋白产品具有无常见过敏原、无转基因、无胆固醇、不含抗生素等显著特点。  ”相对于肉食,由各类植物蛋白加工而成的人造肉在理论上更符合养生人士、素食主义者,以及一些身材管理者的饮食需求。这也是消费者“勇于”尝试人造肉的一大主因。2、养殖天花板 如今,人造肉产品已经在很多美国主流超市上架,这些人造肉产品在视觉与口感上与真肉的区别不大。健康,且口味差异不大,这样的人造肉为养殖业带来了焦虑,不少人发出疑问,人造肉品类的做大会不会冲击到传统养殖业?事实上,相对于对养殖业的冲击,目前的人造肉的成长更多的是对传统养殖业发展的“解压”。在全球范围内,养殖业的发展均已逼近天花板。特别是未来土地、水等各类资源更加紧缺的背景下,养殖业发展势必会受到限制。关于人造肉的三大关注点  
在国内,人造肉行业还处在萌芽阶段。虽然热度一路飙升,但在形成规模性消费之前,制造业的成长还需要经历很长的时间。国内,人造肉行业大供应链还未介入,小供应链有待成长。对于这样的行业,人们对它的关注往往存有疑虑。1、健康度与营养度 日前,全食超市CEO约翰.麦基在接受采访时提到:尽管人造肉对环境有好处,但并不利于人体健康。主要原因是人造肉是经过高度加工的食物。针对肯德基的人造肉炸鸡,有消费者提出疑问:“让人发胖难道不是油炸”、“油炸的方式带来太高的热量”……由此可以看出,即便“健康”、“营养”已成为人造肉的一大“长板”,但也有人对此并不“买账”。2、投资与创业前景 在人造肉的风口之下,不仅股市投资一片热闹,还将迎来一批创业公司。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示,人造肉未来一定是个趋势,但人造肉也存在潜在的一些问题。如行业门槛高;国内的行业国标尚未出台,不确定因素较多;行业初级阶段,可借鉴的经验较少等等,都将成为投资与创业的痛点。所以,国内的人造肉行业,注定将是一个在摸爬滚打中成长的行业。(图源:微博)3、猎奇心理到餐饮大类的距离 9月12日,淘宝将在造物节推出首款人造肉产品;深圳的一家餐饮品牌率先引入各种人造肉产品,包括汉堡、植物蛋、植物奶等;肯德基在试点人造肉炸鸡销售后考虑扩大试点范围及在全美肯德基门店推出人造肉食品……目前,毋庸置疑的是,人造肉的销售范围正在怎么能赚钱迅速扩大。不过,面对一片涨势的人造肉行业,依然不得不提的是在第一波猎奇消费之后,能够为行业沉淀下来的“铁粉”会有多少?“铁粉”的“涨势”又将怎样?都有待验证。总结目前,在餐饮业,人造肉正在作为一种差异化战略被运用。虽然目前针对人造肉的消费猎奇大于需求,但在 人造肉上升的走势中,未来,将会有越来越多的餐厅推出人造肉餐品,而人造肉也或将成长为一大餐饮原材料品类。
并且,随着人造肉行业的发展,消费者对于人造肉的要求将越来越苛刻,一份能留住顾客的人造肉餐品必定集结了口感、健康(营养)、性价比等多个优势。


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